Glutamaatti on aivojen keskeinen kiihottava välittäjäaine, joka näyttelee tärkeää roolia kognitiivisissa prosesseissa, kuten oppimisessa ja muistissa. Se on välttämätön aivojen kehitykselle ja synaptiselle plastisuudelle. Liialliset glutamaattitasot voivat kuitenkin aiheuttaa hermosolujen ylirasitusta, mikä saattaa johtaa mahdolliseen neurotoksiisuuteen. Tämä tasapaino tekee glutamaatista olennaisen normaalille aivojen toiminnalle ja yhdistää sen myös moniin neurologisiin sairauksiin.
Glutamaattitasojen testaamisesta voi olla hyötyä henkilöille, joilla on:
Alhainen glutamaatti:
Korkea glutamaatti:
Ruoan sisältämän glutamaatin epäsuorat vaikutukset aivojen glutamaattiin
Vaikka ruoan sisältämä glutamaatti ei vaikuta suoraan aivojen glutamaattitasoihin, se voi vaikuttaa epäsuorasti aivojen glutamaattitoimintaan eri mekanismien kautta:
Kaiken kaikkiaan, vaikka ruoan sisältämä glutamaatti ei suoraan nosta aivojen glutamaattitasoja, se voi epäsuorasti vaikuttaa aivojen glutamaattitoimintaan erilaisten mekanismien kautta, jotka liittyvät ruoansulatukseen, tunteisiin ja ravitsemuksellisiin vuorovaikutuksiin.